Ingredientes:

1kg de carne de patinho moído
200g de trigo seco MEZMIZ (aproximadamente 400g de trigo depois lavado)
30g de sal temperado
10 folhas de hortelã

Modo de preparo:

1) Lavar o trigo em água corrente 3 vezes. Reservar;
2) Se tiver o moedor de carne, cortar a peça de patinho em pedaços, retirando todo o excesso de sujeira da carne;
3) Colocar o patinho juntamente com o trigo lavado, o sal temperado e as folhas de hortelã juntos no moedor de carne e passar 3x;
4) Se não tiver moedor, comprar a carne moída passada 3x no moedor e juntar ao demais ingredientes, acrescentando um pouco de água gelada para manter a cor da carne e dar textura ao quibe;
5) Servir com azeite de oliva, cebola crua, hortelã fresca e rabanetes.

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Ingredientes: Arroz com Lentilhas

500G ARROZ BRANCO
350G LENTILHA
150G CEBOLA
15G ALHO AMASSADO
1,6L DE ÁGUA
25G SAL

Ingredientes: Cebola Frita

1KG CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS BEM FINAS
3L DE ÓLEO DE SOJA

Modo de preparo:

• Num escorredor ou peneira, lave as lentilhas sob água corrente;
• Refogue a cebola no óleo até que fique transparente;
• Acrescente a lentilha, cubra com a água, deixe ferver por 5 minutos após abrir fervura;
• Acrescente o arroz lavado e deixe terminar de cozinhar junto com a lentilha;
• Para fritar as cebolas, coloque o óleo em uma panela e vá acrescentando as cebolas ao óleo quente em pequenas quantidades, quando começar a ficarem douradas, retire para escorrer em papel toalha e repita o processo.

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Ingredientes:

350G GRÃO DE BICO CRU
200G TAHINE
15G DE SAL PURO
15G ALHO AMASSADO
15ML DE LIMÃO ESPREMIDO

Modo de preparo:

• Deixar o grão de bico de molho em água por, no mínimo, 12 horas;
• Lavar bem o grão de bico 2x;
• Trocar a água do molho e colocar para cozinhar, retirando a espuma que vai ser formando durante o cozimento;
• Bater o grão de bico ainda morno no liquidificador ou em um processador adicionando a água do cozimento até formar uma pasta lisa e homogênea;
• Acrescente o tahine, o sal, o limão e o alho e continue batendo até ficar cremoso;
• Sirva com grão de bico frito e as deliciosas torradas do MEZMIZ com alecrim.

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